FABRİKA VE ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİ

 Bir özen ve üretim hikayesi...

20.000 dönüm büyüklüğünde olan Akarca Çiftliği’nde yaklaşık olarak 5000 dönüm arazide organik zeytinlerden, organik zeytinyağı ve organik sofralık zeytin başta olmak üzere enginar, limon, deniz börülcesi, yabani incir üretimi yapılmaktadır. Bunun yanı sıra ufak ölçekte büyükbaş ve küçükbaş hayvancılıkta yapılmaktadır. Çiftlikte birkaç asırlık gençleştirilmiş zeytin ağaçlarının yanı sıra, belirli bir plan dahilinde dikilmiş genç fidanlar ve daha genç zeytin ağaçları bulunmaktadır.

Toplanan zeytinler gerektiği durumlarda elle ve/veya özel makinalarla, sırık kullanmadan toplanmaktadır. Toplanan zeytinler zarar görmemesi için çuvallarda değil plastik kasalarda taşınarak, toplandığı gün ve toplandıktan en fazla 12 saat içinde sıkılmaktadır.

İtalya ve İspanya’daki örnekleri gibi ağaçlar arasına gerilmiş ağlar, yemeklik zeytin olarak seçilmiş ağaçlardan hasattan önce dökülen zeytinlerin toprağa düşmesini engelleyerek, buralarda birikmesi ve toprakla temas sonucu başlayacak zeytinin bozulma sürecini yavaşlattığı gibi, toplamaya da kolaylık sağlar.

Akarca Çiftliği içerisinde bulunan zeytinyağı üretim tesisimiz organik üretim sertifikalıdır. Üretim tesisimizde sadece kendi zeytinlerimiz sıkılmakta ve dışarıdan zeytin sıkımı kabul edilmemektedir. Tesisimizde çok soğuk sıkım yapılmakta olup, zeytinin havayla temasını en az tutarak, aromasının ve içindeki yararlı maddelerin korunmasını gözetmek amacıyla, en optimal sıkım süresinde en iyi organik soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı üretilmektedir. Akarca Çiftliği üretim tesislerinin ve çevre binalarının ısınmasında enerji kaynağı olarak zeytinyağı işleminden sonra arta kalan bölüm olan prina kullanılmaktadır. Prina kurutulduktan sonra fabrika kazanlarında yakılmakta ve böylece fabrika için çevre dostu enerji elde edilmektedir.

Organik üretim sertifikası olan tesisimizde atık olarak çıkan ve doğaya bırakılmaması gereken "kara su", 600 ve 1300 tonluk iki havuzda toplanmakta ve buharlaşma yöntemiyle imha edilmektedir. Tesisimizde ayrıca geri dönüşüm ilkelerine bağlı kalınarak; kağıt, plastik ve metal atıklar ayrı ayrı biriktirilmekte ve daha sonra bu atıklar Muğla Büyükşehir Belediyesi’ne geri dönüşüme kazandırılmak üzere teslim edilmektedir.

Akarca Çiftliği üretim tesislerinde çıkan zeytinyağının ilk günkü tazeliği ve doğallığı koruması için, hava geçirmez azot kapaklı krom/çelik, iklim kontrollü tanklarda depolanmaktadır.